12-26-25 В этом году — мой
последний рецепт: строчка кулинарного дневника, выведенная по вашим настойчивым
и тёплым просьбам. Я отпускаю его в мир, как бабочку из ладоней, с надеждой,
что у вас получится поймать нужный миг и довести его до совершенства. Пусть в каждом
доме будет мир и доброта, а сладкое удовольствие — не просто вкусом, но тихой
радостью, задержавшейся на кончике души.
Классический лимонный тарт с изюминкой от Марго
Форма для тарта диаметром 9-10 дюймов (23-25 см)
Ингредиенты
Для теста:
1 ¼ стакана муки или овсяных хлопьев
(я заменяю 1/3 муки ореховой крошкой)
Щепотка соли
½ стакана холодного сливочного масла,
нарезанного небольшими кусочками
¼ стакана гранулированного сахара
2 ст. л. сливок
1 яичный желток
Для крема:
½ стакана свежевыжатого лимонного сока
цедра от 2 лимонов
1 или ¾ стакана гранулированного
сахара
½ стакана сливочного масла
4 яйца
2 желтка
Технология
Для теста:
В небольшой миске взбейте яичный
желток и сливки и отставьте в сторону.
В большую миску насыпьте муку, затем
добавьте соль и сахар (я не добавляю сахар в тесто, но вы можете). Затем
взбейте все вместе. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Втирайте
масло вилкой или руками.
Когда у вас получится рассыпчатая
смесь с крупными кусочками масла размером с горошину, можно постепенно влить в
неё смесь из желтков и сливок и перемешать вилкой или рукой. Переложите тесто
на кусок пластика, затем придайте форму диска, заверните и охладите около часа.
Раскатайте тесто в круг, затем
переложите в форму для тарта диаметром 9 или 10 дюймов (предпочтительнее
использовать форму со съемным дном). Прижмите тесто к форме, затем сделайте
проколы на дне и обрежьте края. Поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
Разогрейте духовку до 375°F (190°C), затем выпекайте около 20 минут или
до светло-золотистого цвета, затем уменьшите температуру духовки до 350°F (175°C). Приготовьте лимонный крем, пока
выпекается основа для тарта.
Для лимонного крема:
В средней миске смешайте яйца и
желтки, затем взбейте и отставьте в сторону.
Снимите цедру с двух лимонов, затем
выжмите ½ стакана сока, после чего добавьте цедру, масло и сахар в кастрюлю
среднего размера и поставьте на средний огонь. Часто помешивайте, пока масло не
растает и смесь не начнет слегка пузыриться, затем снимите с огня и медленно
вливайте в яичную смесь, энергично взбивая.
Перелейте обратно в кастрюлю и
поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не
начнет слегка пузыриться, примерно до 77°C. Масса готова, когда она обволакивает
обратную сторону деревянной ложки; вы можете провести по ней пальцем, и на
массе останется след.
Вы можете процедить ее в миску. Я
предпочитаю не процеживать. Вылейте творожную массу в форму для тарта и
разровняйте поверхность, затем выпекайте 10 минут или до тех пор, пока края не
застынут. Поставьте в холодильник на 2 часа, затем нарежьте и подавайте.
Я пеку небольшую меренговые поцелуйчики
из оставшихся яичных белков.
С наступающим! Boil the eggs in salted water for 7 (ideally) to 10 (max) minutes after the water comes to a boil.
Peel the cooled eggs and cut them in half lengthwise.
I make various fillings, but the base is always the same: finely chopped and caramelized onions. If you have shallots, that's great; if not, you can use any other type of onion. When the onions are almost cooked (I caramelize them in the butter over low heat for about 20 minutes, until golden brown), you can add a little date syrup, tamarind syrup, soy sauce, French Dijon, smoked paprika, black pepper, and Sriracha (if you like it spicy).
Mix the onions with mayonnaise and balsamic vinegar (the older the vinegar, the richer the flavor).
This is the base, and now for the various variations:
- Add finely chopped dill
- finely chopped cold-smoked fish
- bits of bacon/pancheta/prosciutto
- finely chopped mushrooms sautéed with onions
- mixed nuts
Fill the eggs with the mixture and place on a plate garnished with lettuce leaves in a daisy pattern. Place the remaining yolks in the center. Sprinkle with pomegranate seeds, black pepper, and paprika. Or place the eggs in a special deviled egg dish.
Фаршированные яйца от Маргариты (по просьбе вкушающих)
Отварить яйца в соленой воде. 7 (идеально)-10 (мах) минут после закипания. Положить в холодную воду. Остывшие яйца почистить и порезать на 2 половинки вдоль.
Я готовлю разные начинки, но основа всегда одна: мелко нарезанный и карамелизованный лук. Если есть шалот – хорошо, если нет, можно использовать любой.
В почти готовый лук (я карамелизую на маленьком огне минут 20, до золотистого цвета) можно добавить немного финикового сиропа+тамариновый сироп+ соевый соус+французский дижон+копченая паприка+черный перец.
Смешать лук с желтками майонезом и добавить немного бальзамического уксуса (чем старее уксус, тем вкус будет более насыщенным).
Это основа, а теперь различные варианты:
-добавить мелко порезанный укроп.
- мелко порезанную рыбу холодного копчения
- шкварки
- мелко нарезанные и обжаренные с луком грибы
- ореховую смесь
Наполнить смесью яйца, уложить на блюдо, украшенное салатными листьями в виде ромашки. Оставшиеся желтки выложить в середину. Все присыпать зернами граната, черным перцем и паприкой. Или выложить яйца в специальную блюдо для фаршированных яиц.
https://www.paulhollywood.com/post/blueberry-muffins-easy-bakes
https://maryberryrecipes.co.uk/mary-berry-blueberry-muffin-recipe/
Shavarma/Шаурма — популярная уличная еда на Ближнем Востоке, которая готовится из тонко нарезанного мяса, сложенного в форме конуса и медленно обжариваемого на вертикальном вертеле. Ее название происходит от турецкого слова çevirme, что означает «переворачивание», что указывает на вращающийся метод приготовления.
Происхождение: Османская империя (18–19 века): шаурма произошла от турецкого дёнера-кебаба, который был разработан в Османской империи. Метод вертикальной обжарки мяса был впервые применен в Турции в 19 веке.
Это рецепт Шаурмы для домашнего приготовления на сковороде или противне. Подаю шаурму на лепешке, типа наан, или с отварным рисом и салатом. К шаурме обязательно взбиваю тоум: чесночный соус с лимоном, солью и растительным маслом. По консистенции напоминает майонез.
Время приготовления: 15 мин в духовке
Мариновать: 4-6 ч или ночь
750 г куриных бедрышек (до килограмма) нарезать на длинные кусочки 1,5 см шириной
